乌鲁木齐**冒菜底料招商

    冒菜底料和串串香底料有啥区别？冒菜底料：底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。串串香底料主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。冒菜底料和串串香底料有啥区别在四川，讲究一点的话，火锅底料、麻辣烫底料、串串香底料、冒菜底料都会有所不同。通常冒菜底料都会用火锅底料来代替，但要比火锅底料更淡一些，汤是可以直接喝的。总的来说这几种烫菜的底料大体是一样的，关键的区别是，火锅注重厚味香，味厚而专精，不杂；麻辣烫、串串香等注重表香，因为客人涮的东西太杂，所以它的香也是很大众的，味全而普遍。 香料：八解、丁香、茴香、香叶、草果等四十多种香料。乌鲁木齐**冒菜底料招商

    （一）**成都冒菜碗料配方葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。这里要特别细说一下那些碗料：1、蒜泥。蒜泥在火锅、冒菜、串串香、麻辣烫碗料的重要性，可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔，什么都可以缺，唯独蒜泥不可少，当然用量也得适当。2、芹菜碗料中的芹菜可以带叶切碎，它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大。3、青花椒炒制冒菜底料时用的是红花椒，色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样，味型更为清香淡雅，不耐高温，故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香。所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合，可谓神来之笔。 乌鲁木齐**冒菜底料招商在糍粑海椒炒制在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油和两块牛油小火熬制;

    冒菜底料都放那些料怎样更香呢？底料混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。香料配方：白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克.混合油配比：牛油800克，色拉油1500克。风味麻辣料配方：糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

    冒菜的做法步骤：各类蔬菜（例如：黄瓜切厚片，青笋切厚片，土豆切片，莲藕切片，平菇，黄豆芽，青蒜，金针菇等等）洗净焯水备用，焯水时候加入适量的盐，肉类提前处理好（例如：肥肠需要提前焯水和煸炒一下，牛肉片需要提前腌制一下）。热锅倒入适量的食用油，放入生姜片、大蒜、大葱段、花椒、八角、火锅底料炒香后加入半锅清水，水开后依次加入肉类和蔬菜煮至开锅两分钟，将煮好的冒菜盛入盆里。在盆里根据能吃辣的程度撒上一层辣椒面和适量小米辣椒圈，热锅倒油，油烧开后淋到盆里，再撒上葱花、淋入适量香油即可。 另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里；

    冒菜底料、汤料、碗料的制作；冒菜虽然是从火锅中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是有店方的人冒好后再端给客人使用。冒菜基本上是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断地演变当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先两者在口味的重点上有所不同，火锅重于味厚油重，而冒菜显得要清淡一些。其次在汤的基础上冒菜大可分为两类，一类近似于火锅风味，另一类在口味上朝着卤水的方向演变。两种口味各有千秋。冒菜底料配料和制作牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大葱50克。 冒菜香料：山柰6克、丁香3克、砂仁10克、香果10克、甘草10克。乌鲁木齐**冒菜底料招商

把全部香料打碎成颗粒，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。乌鲁木齐**冒菜底料招商

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